Il quasi vitello tonnato

Nella giornata nazionale del vitello tonnato, pubblico una ricetta che non è di vitello, ma utiizza la stessa procedura per lavorare una carne diversa: il tacchino. Il tacchino tonnato è sicuramente più economico. Fai lessare la fesa di tacchino in acqua salata a cui hai aggiunto ilsedano, la cipolla, la carota un cucchiaio abbondante di aceto e di olio. Fai cuocere lentmento per un paio di ore e lascia reffreddare nel brodo. Per la salsa passa al mixer il tonno, le acciughe dissalate e deliscate, i capperi, i tuorli d’uovo ben sodo. Aggiungi a filo l’olio extravergine di oliva e se necessita bel brodo di cottura. Aggiungi il succo di limone fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo densa. Taglia il tacchino a fette sottili. Aggiungi la salsa e qualche cappero per decorazione. Per ottenere i “fiori” dopo aver affettato la carne, con il tagliabiscotti, ricavare 5 cerchi sottili. Sovrapponi per un terzo i cerchi uno sull’altro; Arrotola i dischi Talia a metà il rotolo ottenuto in modo da ottenere due fiori. Allarga un poco la parte in alto dei “petali” in modo da farli assomigliare il più possibile a delle “roselline”. Appoggia i fiori così ottenuto su un cucchiaio abbondante di salsa. Aggiungi per ogni fiore un cappero.

Ingredienti

800 g di petto di tacchino 1 cipolla 2 gambi di sedano 1 carota 1 cucchiaio abbondante di aceto 1 cucchiaio abbndante di olio e.v.o sale q.b. Per la salsa 150 g di tonno sott’olio 3 acciughe sotto sale una mnciata di capperi 2 tuorli di uovo sodo succo di un limone