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cocotte

Può sembrare un accostamento strano, invece è sicuramente interessante. Il salame cuocendosi in forno, rilascia il grassi e assume una consistenza biscottosa, diventa una thuille saporita e croccante che ben si accompagna e integra il sapore più neutro e morbido del merluzzo.
Il salame è quello del salumificio La Rocca, Salame Piacentino DOP.

Prendete una cipolla di Breme, che adesso sono di stagione, ma affrettatevi perché sono le ultime e si trovano solo in Lomellina. Se ce ne sono ancora dopo la sagra.
Fate un trito di cipolla e distribuite tra quattro Cocotte, versateci sopra un giro di olio extravergine di oliva.
Aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, su cui adagerete il merluzzo, che affondare un poco nella salsa. Sopra appoggiate due fette di salame per ogni cocotte.
Salate poco, anche niente. Salame e merluzzo sono già salati e rilasceranno il sapore nella salsa di pomodoro.
Mettete in forno a 180° per una quindicina di minuti.

Ingredienti

40 g di cipolla di Brema tritata
4 cucchiai abbondanti di salsa di pomodoro
200 g di merluzzo
8 fettine di salame piacentino D.O.P.
Olio extravergine d’oliva
Sale

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