Amo il pane in tutte le sue forme, mi piacciono i semi di sesamo e, soprattutto, mi piace fare lievitare gli impasti. Quando, sfogliando Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis per il Club del 27, ho incontrato questi anelli di pane al sesamo, la scelta è stata facile.
Ricordano i koulouria greci e portano in tavola uno dei sapori del Mediterraneo a cui è dedicato il libro. Per me c’era anche il piacere di prepararli: impastare, aspettare la lievitazione, formare gli anelli e ricoprirli di sesamo. Sono snack greci popolari, se passeggi per Salonicco, vedrai venditori che li vendono impilati su un bastoncino.
Questa versione è un po’ più morbida di quelli da street-food, e gli anelli del pane sono impressionanti solitamente ammucchiati uno sull’altro su una tavola di legno, circondati da dip e condimenti.
INGREDIENTI
- 300 ml acqua tiepida
- 7 g di lievito a azione rapida
- 1 cucchiaino di zucchero granulato
- 500 g farina 0 e extra per spolverare
- 2 cucchiaini di sale marino
- 3 cucchiai di olio d’oliva, più extra
- 200 g di semi di sesamo
PROCEDIMENTO
Mettete l’acqua tiepida, il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria e mescolate. Coprite bene la ciotola con pellicola e lasciate riposare per 8–10 minuti finché il lievito inizia a fare le bolle. Nella ciotola, aggiungete prima la farina, poi il sale e l’olio d’oliva. Con l’attacco del gancio, mescolate tutti gli ingredienti a bassa velocità per circa 7 minuti finché l’impasto diventa una palla elastica.
Quando è pronto, togliete l’impasto dal gancio, deve essere liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Mettetelo in una ciotola leggermente ricoperta d’olio d’oliva, e coprite con pellicola trasparente. Lasciate riposare l’impasto in un posto caldo per circa 30 minuti, poi impastate di nuovo nella impastatrice a velocità medio-alta per 3-4 minuti.
Girate l’impasto su un piano di lavoro e dividete in 12 pezzi. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo in una corda di circa 35 cm. Formate un cerchio e unite le estremità, pizzicandole insieme. Mettete l’anello di pane su una grande teglia foderata con carta antiaderente e ripetete con il resto dell’impasto.
Spennellate gli anelli di pane in acqua e poi nei semi di sesamo, assicurandovi di coprirli su tutti i lati. Rimetteteli sulla teglia da forno, lasciando un po’ di distanza tra loro. Lasciateli lievitare in un posto caldo per circa 30 minuti. Preriscaldate il forno a 180°C. Cuocete gli anelli di pane nel forno preriscaldato per 15 minuti finché non diventano dorati e croccanti.
Daniela
Favolosi! Ben ritrovata e buona settimana.
Manu
Buonissimi il pane è favoloso in tutte le sue forme
Ciao Manu