Polpette di polpa di granchio e salsa jalapegno

In una ciotola media, unire la  maionese, lo scalogno, i jalapeños, i capperi,  il sottaceto,  la salamoia sottaceto,  la salsa  piccante, e   succo di limone  e mescolare  bene.  Se  si risparmia per dopo, trasferire la miscela  in un   contenitore coperto e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana.  Se  si utilizza  nelle prossime   due  ore o giù di lì, lasciare  la salsa  coperta  sul   bancone.

In una ciotola, mescolate  insieme l'uovo, l'aglio,  il latticello e l'erba cipollina. In una seconda ciotola più grande, mescolate  insieme la farina di mais,  la farina, il lievito, il condimento Old  Bay, il pepe e il sale.     

Mescolate delicatamente la  miscela di latticello nella miscela di farina di mais fino a quando non  è completamente  incorporata. Mescolate delicatamente la polpa di granchio e lasciate riposare la pastella per almeno 10 minuti ma non più di  30 minuti, in frigorifero. 

Mentre  la pastella è  a riposo, versare l'olio in una pentola profonda e riscaldate  a 185 ° C.  Quando  l'olio   è  a temperatura,  far cadere con cura  la pastella con un cucchiaio nell'olio e cuocete, girando di tanto in tanto, fino a doratura, 2 o 3 minuti. 
Rimuovete  le polpette cotte  in un piatto  rivestito  di carta assorbente  e cospargete  di sale.  A  seconda delle dimensioni della pentola,  probabilmente  ci  vorranno  quattro o cinque  turni per friggere  tutti il composto. 

Lasciate  riposare  per un minuto o due  prima  di servire  insieme alla salsa jalapeño.