In una ciotola media, unire la maionese, lo scalogno, i jalapeños, i capperi, il sottaceto, la salamoia sottaceto, la salsa piccante, e succo di limone e mescolare bene. Se si risparmia per dopo, trasferire la miscela in un contenitore coperto e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Se si utilizza nelle prossime due ore o giù di lì, lasciare la salsa coperta sul bancone.
In una ciotola, mescolate insieme l'uovo, l'aglio, il latticello e l'erba cipollina. In una seconda ciotola più grande, mescolate insieme la farina di mais, la farina, il lievito, il condimento Old Bay, il pepe e il sale.
Mescolate delicatamente la miscela di latticello nella miscela di farina di mais fino a quando non è completamente incorporata. Mescolate delicatamente la polpa di granchio e lasciate riposare la pastella per almeno 10 minuti ma non più di 30 minuti, in frigorifero.
Mentre la pastella è a riposo, versare l'olio in una pentola profonda e riscaldate a 185 ° C. Quando l'olio è a temperatura, far cadere con cura la pastella con un cucchiaio nell'olio e cuocete, girando di tanto in tanto, fino a doratura, 2 o 3 minuti.
Rimuovete le polpette cotte in un piatto rivestito di carta assorbente e cospargete di sale. A seconda delle dimensioni della pentola, probabilmente ci vorranno quattro o cinque turni per friggere tutti il composto.
Lasciate riposare per un minuto o due prima di servire insieme alla salsa jalapeño.
3 servings