Zuppa di agnello, lenticchie e ceci, con Harissa

Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.

Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.

Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.