Torta salata mozzarella e ravanelli

Riscaldate il forno a 180º C. Mettete l'aglio su una teglia e cospargete con 1 cucchiaio di olio. Arrostite per 45 minuti o fino a quando non è molto morbido. Fate raffreddare, quindi spremete l'interno da ogni spicchio in una piccola ciotola (scartare le bucce). Nel frattempo, aggiungete le foglie di cavolo nero in una pentola di acqua bollente, quindi cuocete per 1-2 minuti per farle ammorbidire. Scolate e rinfrescare sotto l'acqua corrente fredda. Aprite e accantonate su un piatto foderato con carta da cucina, in modo da farle asciugare.
Stendete la pasta al farro, su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a 3 mm di spessore, quindi foderate lo stampo scelto. Ricoprite la pasta con carta da forno e riempite con fagioli da forno in ceramica o riso crudo, quindi cuocete per 20 minuti. Togliete la carta/fagioli o il riso, quindi cuocete per 10 minuti in più o fino a doratura.
Togliete dal forno e mettete da parte. Abbassate il forno a 140ºC.

Sbattete le uova, la mozzarella grattugiata e 4 cucchiai di acqua in una ciotola. Condite con sale e mescolate anche l'aglio arrosto. Mettete uno strato di foglie di cavolo sopra la base della pasta. Versate il composto di uova sopra le foglie, quindi finire con la mozzarella strappata e le foglie di cavolo rimanenti. Cuocete per 45 minuti o fino a quando il ripieno è dorato ma mantiene una leggera oscillazione al centro. Lasciate raffreddare completamente.
Sbattete il miele, il timo e i restanti 2 cucchiai di olio in una piccola ciotola e regolate di sale. Completate la crostata con ravanelli e erbette, quindi cospargete con lil condimento al miele.