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AuthorCucino IoCategory, , DifficultyBeginner
Yields4 Servings
Prep Time30 minsCook Time3 hrsTotal Time3 hrs 30 mins
 600 g di lonza di maiale
 50 g di Granella di mandorle
 50 g di Cocco grattugiato
 1 cucchiaio di miele di Acacia
 1 spicchio di Aglio
 Qualche ago di Rosmarino
 Sale
Per la salsa
 1 mango
 1 cucchiaio di senape
 Succo di ½ lime
 Sale

Massaggiate il pezzo di carne con un poco olio e il sale. Mettetelo in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungete, lo spicchio di aglio e qualche ago di rosmarino. Chiudete.
Fate cuocere per due ore e trenta minuti, a 62°.
Una volta cotto estraete la busta e lasciate riposare ancora chiuso per una mezz’ora.

maiale in crosta

Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.

In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.

Ingredients

 600 g di lonza di maiale
 50 g di Granella di mandorle
 50 g di Cocco grattugiato
 1 cucchiaio di miele di Acacia
 1 spicchio di Aglio
 Qualche ago di Rosmarino
 Sale
Per la salsa
 1 mango
 1 cucchiaio di senape
 Succo di ½ lime
 Sale

Directions

1

Massaggiate il pezzo di carne con un poco olio e il sale. Mettetelo in una busta per la cottura sottovuoto e aggiungete, lo spicchio di aglio e qualche ago di rosmarino. Chiudete.
Fate cuocere per due ore e trenta minuti, a 62°.
Una volta cotto estraete la busta e lasciate riposare ancora chiuso per una mezz’ora.

maiale in crosta

2

Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.

3

In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.

Lonza di maiale in crosta di cocco e mandorle, con salsa al mango
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