Lonza di maiale in crosta di cocco e mandorle, con salsa al mango

Nel frattempo, preparate la salsa. Pelate e tagliate a pezzi un mango che metterete in un bicchiere capiente. Aggiungete un cucchiaio di senape e il succo di limone. Con il mixer riducete a purea.

In un piatto versate il cocco e le mandorle e mescolate i due ingredienti.
Riprendete la carne di maiale e una volta tolto dal sottovuoto asportate l’aglio e il rosmarino, spennellate uno strato sottile di miele e fate rotolare premendo la superficie del maiale nel trito di mandorle e cocco grattugiato.
Poggiate su un foglio di carta forno e Infornate a 180° per una decina di minuti. Il tempo alle mandorle e al cocco di tostarsi, evitando che la carne si asciughi.
Togliete dal forno e affettate la carne, e servite accompagnata dalla salsa al mango.