Per il formaggio mettete il latte in una casseruola e portatelo alla temperatura di 40°. Aggiungete il kefir a temperatura ambiente, mescolate bene, coprite e riponete in forno a riposare per circa 1 ora.
Passato il tempo riprendete la casseruola e riportate la temperatura a 38°, prendete un cucchiaio di latte e aggiungete il caglio, rovesciate il tutto nella casseruola, mescolate bene e riponete di nuovo in forno, per un’altra ora.
Mentre la cagliata riposa ricavate due fette da una zucca.
Una la riducete a cubetti, e la passate in padella, in cui avete messo una noce di burro e la lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando si è ammorbidita ma resta ancora croccante.
L’altra fetta invece la mettete in forno preriscaldato a 180° e la lasciate ammorbidire bene, Con uno stecchino controllate la cottura. Il tempo dipende dalla grandezza della fetta. Estraetela dal forno e riducetela in purea.
Riprendete la casseruola e il latte dovrebbe essersi addensato. Fate dei tagli e riducete il composto in quadrotti. Rimettete in forno la casseruola per un’altra ora circa.
Passato il periodo dovrebbe essersi separato la cagliata dal siero. Raccogliete tutta la cagliata e mettetela dentro dei contenitori bucati in modo da eliminare tutto il siero ancora presente. L’ideale sono delle piccole fuscelle.
Componete i formaggini alla zucca, inserendo la zucca a quadretti o la purea mescolata alla cagliata. Lasciate raffreddare e addensare.
Mentre la cagliata scola preparate il biscotto di pasta frolla. Mescolate insieme la farina, la frutta secca, il burro e un pizzico di sale in un robot da cucina fino a quando si formano delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo e impastate, poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore al fresco.
Scaldate il forno a 200°C Imburrate e stendete la pastafrolla in una teglia da forno.
Pre-tagliatela a losanghe o rettangoli. Raffreddate per 20 minuti, quindi pungere dappertutto con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non si colora.
Per servire girate gli stampini dei formaggini su un biscotto, condite con olio e sale e aggiungete pezzetti di castagna.
Ingredients
Directions
Per il formaggio mettete il latte in una casseruola e portatelo alla temperatura di 40°. Aggiungete il kefir a temperatura ambiente, mescolate bene, coprite e riponete in forno a riposare per circa 1 ora.
Passato il tempo riprendete la casseruola e riportate la temperatura a 38°, prendete un cucchiaio di latte e aggiungete il caglio, rovesciate il tutto nella casseruola, mescolate bene e riponete di nuovo in forno, per un’altra ora.
Mentre la cagliata riposa ricavate due fette da una zucca.
Una la riducete a cubetti, e la passate in padella, in cui avete messo una noce di burro e la lasciate cuocere per alcuni minuti, fino a quando si è ammorbidita ma resta ancora croccante.
L’altra fetta invece la mettete in forno preriscaldato a 180° e la lasciate ammorbidire bene, Con uno stecchino controllate la cottura. Il tempo dipende dalla grandezza della fetta. Estraetela dal forno e riducetela in purea.
Riprendete la casseruola e il latte dovrebbe essersi addensato. Fate dei tagli e riducete il composto in quadrotti. Rimettete in forno la casseruola per un’altra ora circa.
Passato il periodo dovrebbe essersi separato la cagliata dal siero. Raccogliete tutta la cagliata e mettetela dentro dei contenitori bucati in modo da eliminare tutto il siero ancora presente. L’ideale sono delle piccole fuscelle.
Componete i formaggini alla zucca, inserendo la zucca a quadretti o la purea mescolata alla cagliata. Lasciate raffreddare e addensare.
Mentre la cagliata scola preparate il biscotto di pasta frolla. Mescolate insieme la farina, la frutta secca, il burro e un pizzico di sale in un robot da cucina fino a quando si formano delle grosse briciole. Aggiungete il tuorlo e impastate, poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore al fresco.
Scaldate il forno a 200°C Imburrate e stendete la pastafrolla in una teglia da forno.
Pre-tagliatela a losanghe o rettangoli. Raffreddate per 20 minuti, quindi pungere dappertutto con una forchetta e cuocere per 10-12 minuti fino a quando non si colora.
Per servire girate gli stampini dei formaggini su un biscotto, condite con olio e sale e aggiungete pezzetti di castagna.