Crostata alla crema e ciliegie cotte sous vide

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di attacco a paletta, sbattete il burro e lo zucchero semolato a media velocità fino a diventare gonfio e soffice, 3-4 minuti, fermandosi a raschiare i lati della ciotola. Aggiungete l'uovo e i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
In una ciotola media, sbattete insieme la farina, il lievito e il sale. Con il mixer a bassa velocità, aggiungete gradualmente la miscela di farina alla miscela di burro, mescolando fino a quando non sia ben amalgamata. Stendete la pasta in un disco. Avvolgete nella pellicola e conservate in frigorifero fino a quando non si sia rassodato, circa 2 ore o per una notte.
Rivestite una teglia cm con carta pergamena, lasciando che l'eccesso si estenda sui lati della teglia.
Su una superficie fortemente infarinata, stendete la pasta con uno spessore di 6 mm. Trasferirtelo delicatamente nella teglia preparata, posizionando sul fondo. Tagliate striscia dall'impasto e posizionali lungo il bordo della teglia. Premete l'impasto negli angoli per sigillare bene.
Coprite il fondo con carta forno e riempite l'interno con i pesi per non far gonfiare la pasta. Cuocete in forno a 180° per un quarto d'ora.