Rivestite una piccola teglia o un piatto con carta forno. Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolate bene finché non otterrete un composto liscio. Prendete un cucchiaino colmo di formaggio e mettetelo sulla teglia o il piatto. Dovrete ottenere 12 mucchietti (se prevedete di fare cookies grandi – vedere note – In alternativa potete fare 12 mucchietti piccoli. O ancora potete decidere in seguito, quindi farne 12 e poi dividerli dopo). Mettete il formaggio in freezer e fate congelare almeno un'ora.
Trascorso questo tempo rivestite un paio di teglie di carta forno. In una ciotola unite la farina, il sale e il lievito.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorate insieme burro e zucchero per un paio di minuti. Unite l'uovo e la vaniglia.
A questo punto aggiungete la farina. Vi consiglio di incorporarla usando una spatola a mano. Non dovete lavorare troppo l'impasto, giusto far sì che la farina sia completamente assorbita.
Inserite i mirtilli e incorporatele delicatamente all'impasto. Anche qui, non lavoratelo troppo, altrimenti si spappoleranno e daranno all'impasto una consistenza strana e lo renderanno troppo morbido.
Mettete l'impasto in frigo e fatelo riposare finché non è abbastanza sodo. Io l'ho lasciato una notte.
A questo punto riprendete l'impasto e mettete nelle teglie preparate 12 cucchiai colmi di impasto Formate una "fossetta" nell'impasto e metteteci dentro il ripieno di formaggio appena tolto dal freezer. Ricoprite con un'altra cucchiaiata di impasto. Pressate bene soprattutto i bordi per far sì che il ripieno non fuoriesca in cottura.
Se avete difficoltà nel maneggiare l'impasto potete inumidirvi leggermente le mani. In alternativa, cosa che consiglio soprattutto se fa molto caldo, lavorate pochi biscotti per volta e rimettete ogni volta l'impasto in frigo, così non avrete troppi problemi.
Mettete i cookies pronti in frigo a raffreddare bene e lasciateli almeno 10 minuti, ma anche qui, più li lasciate meglio sarà. Se fa molto molto caldo o volete dimezzare i tempi, potete anche metterli in freezer.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate i cookies per 15-20 minuti. Il tempo dipenderà da quanto avete fatto grandi i cookies. Considerate che l'impasto è tanto, quindi la cottura ci vuole, altrimenti vi ritroverete dei biscotti crudi. Cuocete pochi biscotti per volta e ben distanziati, perché tendono ad allargarsi.
Sfornate i cookies e lasciateli raffreddare prima in teglia poi su una gratella. I cookies si conservano per qualche giorno ben chiusi in frigo.
Ingredients
225g di burro morbido
150gdi zucchero semolato
50gdi zucchero di canna
1uovo
1cucchiaino di estratto di vaniglia
1cucchiaino di lievito
½cucchiaino di sale
330gdi farina 0
120gdi mirtilli
170gdi ricotta
25gdi zucchero a velo
Directions
1
Rivestite una piccola teglia o un piatto con carta forno. Mettete in una ciotola la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolate bene finché non otterrete un composto liscio. Prendete un cucchiaino colmo di formaggio e mettetelo sulla teglia o il piatto. Dovrete ottenere 12 mucchietti (se prevedete di fare cookies grandi – vedere note – In alternativa potete fare 12 mucchietti piccoli. O ancora potete decidere in seguito, quindi farne 12 e poi dividerli dopo). Mettete il formaggio in freezer e fate congelare almeno un'ora.
2
Trascorso questo tempo rivestite un paio di teglie di carta forno. In una ciotola unite la farina, il sale e il lievito.
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola con le fruste elettriche lavorate insieme burro e zucchero per un paio di minuti. Unite l'uovo e la vaniglia.
A questo punto aggiungete la farina. Vi consiglio di incorporarla usando una spatola a mano. Non dovete lavorare troppo l'impasto, giusto far sì che la farina sia completamente assorbita.
Inserite i mirtilli e incorporatele delicatamente all'impasto. Anche qui, non lavoratelo troppo, altrimenti si spappoleranno e daranno all'impasto una consistenza strana e lo renderanno troppo morbido.
Mettete l'impasto in frigo e fatelo riposare finché non è abbastanza sodo. Io l'ho lasciato una notte.
3
A questo punto riprendete l'impasto e mettete nelle teglie preparate 12 cucchiai colmi di impasto Formate una "fossetta" nell'impasto e metteteci dentro il ripieno di formaggio appena tolto dal freezer. Ricoprite con un'altra cucchiaiata di impasto. Pressate bene soprattutto i bordi per far sì che il ripieno non fuoriesca in cottura.
Se avete difficoltà nel maneggiare l'impasto potete inumidirvi leggermente le mani. In alternativa, cosa che consiglio soprattutto se fa molto caldo, lavorate pochi biscotti per volta e rimettete ogni volta l'impasto in frigo, così non avrete troppi problemi.
Mettete i cookies pronti in frigo a raffreddare bene e lasciateli almeno 10 minuti, ma anche qui, più li lasciate meglio sarà. Se fa molto molto caldo o volete dimezzare i tempi, potete anche metterli in freezer.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate i cookies per 15-20 minuti. Il tempo dipenderà da quanto avete fatto grandi i cookies. Considerate che l'impasto è tanto, quindi la cottura ci vuole, altrimenti vi ritroverete dei biscotti crudi. Cuocete pochi biscotti per volta e ben distanziati, perché tendono ad allargarsi.
Sfornate i cookies e lasciateli raffreddare prima in teglia poi su una gratella. I cookies si conservano per qualche giorno ben chiusi in frigo.
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