Vellutata di rafano nero

Lavate e sbucciate il rafano. Tagliatelo a pezzetti. Mettetelo a cuocere in pentola con acqua a coprire a filo i pezzi. Lasciate cuocere per una decina di minuti. Versate la panna liquida, salate e lasciate cuocere fino a che i pezzi di rafano non risultino morbidi.
Prima riducete a purea con un mixer ad immersione. poi passatela al frullatore ad alta velocità in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
A parte mescolate in una ciotola l'acqua, l'olio, il sale, le due farine ed emulsionate con un mixer ad immersione.
Scaldate un padellino antiaderente sulla fiamma alta. Quando sarà ben calda versate un cucchiaio di impasto emulsionato. Lasciate cuocere fino a che tutta l'acqua sarà evaporata e e lasciando dei vuoti nell'impasto, formando così l'effetto corallo.
Togliete dal fuoco e staccate dal fondo delicatamente, poggiando il corallo su un foglio di carta da cucina per far assorbire un po' di olio rilasciato. Non necessitano di essere girate.
Per servire versate la vellutata nel piatto adagiate il corallo al centro e condite con qualche goccia di olio extravergine di oliva.