Mettete la pasta madre nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungete l'acqua e fae sciogliere la pasta. Aggiungete la farina poco alla volta e iniziate ad impastare. Per ultimo unite il sale all'ultimo rabbocco di farina. Impastate per una decina di minuti. Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido e setoso, non appiccicoso.
Fate riposare per tre ore coperto, Quindi impastate per altri 3 minuti. Formate un panetto.
Ungete una ciotola con poco olio. Ungete leggermente anche il panetto e mettetelo nella ciotola coperto a lievitare per circa un’ora e mezza o finché non sarà raddoppiato.
Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo e lavoratelo brevemente su un piano leggermente infarinato. Formate quindi un rettangolo di circa 21 cm x 42. Coprite e fate riposare per altri 15 minuti.
Distribuite il pesto sul rettangolo e spennellatelo bene.
Ripiegate quindi il rettangolo in tre parti (chiusura a libro), premendo bene per far uscire l’aria. Premete leggermente e ungete con poco olio la parte superiore. Alla fine dovrete ottenere un rettangolo largo circa 8 cm e lungo 45.
Ricavate ora delle strisce di pasta larghe circa 3 cm.
Prendete una striscia e schiacciatela leggermente. Mettetene un’altra sopra, quindi ponete sulle strisce una bacchetta di legno longitudinalmente e premete. Allungate la pasta, tirando, mettete la bacchetta al centro e ripiegate la striscia su se stessa. A questo punto fate due giri con la bacchetta, poggiate il panino sul piano, schiacciate leggermente e sfilate la bacchetta.
Disponete dei quadrati di carta forno nel cestello per la cottura al vapore e adagiatevi i panini. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 40 minuti (non dovranno lievitare troppo o si sformeranno completamente).
Mettete i panini nella vaporiera, impostate un timer di 20 minuti.
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare i panini per qualche minuto, prima di aprire il cestello.
Ingredients
250gdi farina ai 5 cereali
150gdi acqua tiepida
100gpasta madre, rinfrescata la sera precedente
11g di sale
23cucchiaini di pesto
Directions
1
Mettete la pasta madre nella ciotola dell'impastatrice. Aggiungete l'acqua e fae sciogliere la pasta. Aggiungete la farina poco alla volta e iniziate ad impastare. Per ultimo unite il sale all'ultimo rabbocco di farina. Impastate per una decina di minuti. Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido e setoso, non appiccicoso.
Fate riposare per tre ore coperto, Quindi impastate per altri 3 minuti. Formate un panetto.
Ungete una ciotola con poco olio. Ungete leggermente anche il panetto e mettetelo nella ciotola coperto a lievitare per circa un’ora e mezza o finché non sarà raddoppiato.
2
Riprendete l’impasto lievitato, sgonfiatelo e lavoratelo brevemente su un piano leggermente infarinato. Formate quindi un rettangolo di circa 21 cm x 42. Coprite e fate riposare per altri 15 minuti.
Distribuite il pesto sul rettangolo e spennellatelo bene.
Ripiegate quindi il rettangolo in tre parti (chiusura a libro), premendo bene per far uscire l’aria. Premete leggermente e ungete con poco olio la parte superiore. Alla fine dovrete ottenere un rettangolo largo circa 8 cm e lungo 45.
3
Ricavate ora delle strisce di pasta larghe circa 3 cm.
Prendete una striscia e schiacciatela leggermente. Mettetene un’altra sopra, quindi ponete sulle strisce una bacchetta di legno longitudinalmente e premete. Allungate la pasta, tirando, mettete la bacchetta al centro e ripiegate la striscia su se stessa. A questo punto fate due giri con la bacchetta, poggiate il panino sul piano, schiacciate leggermente e sfilate la bacchetta.
4
Disponete dei quadrati di carta forno nel cestello per la cottura al vapore e adagiatevi i panini. Coprite e fate lievitare in luogo tiepido per 40 minuti (non dovranno lievitare troppo o si sformeranno completamente).
Mettete i panini nella vaporiera, impostate un timer di 20 minuti.
Trascorso questo tempo spegnete il fuoco e lasciate riposare i panini per qualche minuto, prima di aprire il cestello.
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