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AuthorCucino IoCategory,
Yields6 Servings
 300 g farina 0
 150 g farina integrale
 290 g acqua in bottiglia
 12 g sale
 1 g lievito di birra
 12 fiori di zucchina
 qualche cappero
 1 mozzarella
 6 filetti di alici

Misurate l’acqua e versatela in una ciotola capiente. Prelevate una piccola quantità in due tazzine, in cui sciogliere separatamente, il sale e il lievito di birra.
Setacciate la farina integrale un paio di volte e versarla nell’acqua, lasciatea idratare per almeno 15 minuti.
Aggiungere il lievito di birra e la farina zero setacciata, incorporandola prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungere il sale sciolto in acqua.
Porre l’impasto sul piano di lavoro. Lavorarlo energicamente per 20 minuti, finché non diventa morbido e setoso.

impasto

Riporlo in una ciotola coperto con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore.
Dividete l’impasto in due o in quattro a seconda della dimensione della teglia (due, per teglia di 36 cm).
Ponete i panetti in un telo di cotone e lasciar lievitare per 4-6 ore, coperti e ad una temperatura di almeno 20°C.
Riscaldate il forno alla massima temperatura in modalità statica, insieme alle teglie, senza mai aprire lo sportello.
Nel frattempo preparate il condimento.

Pulite e aprite i fiori di zucca, sciacquare i capperi e i filetti di alici, tagliate la mozzarella a listarelle, schiacciate i pomodorini e togliere il liquido in eccesso.
Stendete un panetto per volta con le mani, allargandolo dal centro verso il bordo.
Trasferite il disco sulla teglia preriscaldata e condite velocemente, disponendo le alici, la mozzarella, i capperi e i fiori di zucca a raggiera.
Condite con olio extravergine e pepe nero, e infornate per 5 minuti nel ripiano basso e 5 minuti in quello più alto.
Servire bollente.

pizza cruda

Ingredients

 300 g farina 0
 150 g farina integrale
 290 g acqua in bottiglia
 12 g sale
 1 g lievito di birra
 12 fiori di zucchina
 qualche cappero
 1 mozzarella
 6 filetti di alici

Directions

1

Misurate l’acqua e versatela in una ciotola capiente. Prelevate una piccola quantità in due tazzine, in cui sciogliere separatamente, il sale e il lievito di birra.
Setacciate la farina integrale un paio di volte e versarla nell’acqua, lasciatea idratare per almeno 15 minuti.
Aggiungere il lievito di birra e la farina zero setacciata, incorporandola prima con una forchetta e poi con le mani. Aggiungere il sale sciolto in acqua.
Porre l’impasto sul piano di lavoro. Lavorarlo energicamente per 20 minuti, finché non diventa morbido e setoso.

impasto

2

Riporlo in una ciotola coperto con pellicola trasparente. Lasciate lievitare per due ore.
Dividete l’impasto in due o in quattro a seconda della dimensione della teglia (due, per teglia di 36 cm).
Ponete i panetti in un telo di cotone e lasciar lievitare per 4-6 ore, coperti e ad una temperatura di almeno 20°C.
Riscaldate il forno alla massima temperatura in modalità statica, insieme alle teglie, senza mai aprire lo sportello.
Nel frattempo preparate il condimento.

3

Pulite e aprite i fiori di zucca, sciacquare i capperi e i filetti di alici, tagliate la mozzarella a listarelle, schiacciate i pomodorini e togliere il liquido in eccesso.
Stendete un panetto per volta con le mani, allargandolo dal centro verso il bordo.
Trasferite il disco sulla teglia preriscaldata e condite velocemente, disponendo le alici, la mozzarella, i capperi e i fiori di zucca a raggiera.
Condite con olio extravergine e pepe nero, e infornate per 5 minuti nel ripiano basso e 5 minuti in quello più alto.
Servire bollente.

pizza cruda

Pizza integrale con fiori di zucchina e alici
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