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Zuppa di agnello, lenticchie e ceci, con Harissa

Yields6 ServingsPrep Time20 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 20 mins

Harissa
 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
 1 ½ cucchiaio
 4 di paprika
 spicchi d'aglio, tritati
 2 cucchiaini di coriandolo macinato
 ¾ cucchiaino di cumino macinato
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
  cucchiaino di sale
Zuppa
 450 g Costolette di spalla di agnello, private di tutto il grasso visibile e tagliate a pezzi da 5 cm
 450 pomodorini tagliati a pezzi da 2 cm
 425 di ceci, sciacquati
 Sale e pepe
 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
 1 cipolla, tritata finemente
 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
 1 cucchiaino di cumino macinato
 ½ cucchiaino di paprika g/15 once tazza
 ¼ di cucchiaino di cannella in polvere
 ¼ di cucchiaino di pepe di Caienna
 fili di zafferano, sbriciolati
 1 cucchiaio di farina
 1 tazza di lenticchie sciacquate
 2 l di brodo di pollo
  di coriandolo fresco tritato
Harissa
1

Per l'harissa Unire tutti gli ingredienti in una ciotola media; microonde alto fino a quando bolle e fragrante, da 15 a 30 secondi. Mettere da parte a raffreddare.

2

Regolare la griglia del forno in posizione medio-bassa e riscaldate il forno a 160 °C. Condite l'agnello con sale e pepe. Scaldate l'olio in una pentola che vada in forno, a fuoco medio-alto fino a quando non fuma.
Rosolate l’agnello su tutti i lati, circa 8 minuti; trasferitelo su un piatto versando tutti i succhi, tranne 2 cucchiai di grasso, che lascerete nella pentola.
Lasciate la pentola sul fuoco ma riducete la fiamma a una temperatura media, aggiungete la cipolla al grasso rimasto nella pentola e cuocete finché non si ammorbidisce, da 5 a 7 minuti.
Mescolate lo zenzero, il cumino, la paprika, la cannella, il pepe di Caienna, lo zafferano e ¼ di cucchiaino di pepe e cuocete, circa 30 secondi. Incorporate la farina stando attenti a che non si formino grumi e cuocete per 1 minuto.
Incorporate gradualmente il brodo, raschiando eventuali crosticine attaccate sul fondo e sciogliendo eventuali grumi. Rimettete l'agnello e il succo accumulato nella pentola, Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti.
Aggiungete le lenticchie, coprite, mettete la pentola in forno e cuocete finché la forchetta non si infila facilmente nell’agnello e le lenticchie sono tenere, circa 50 minuti.

Togliere l'agnello dalla pentola, lasciate raffreddare leggermente, quindi con 2 forchette, sminuzzare l'agnello a pezzetti, eliminando i pezzi di grasso. Nel frattempo, incorporate i pomodori e i ceci e continuate a cuocere a fuoco lento fino a quando i sapori si fondono, circa 10 minuti in più.
Mescolate l'agnello sminuzzato e lasciatelo scaldare, circa 2 minuti. Mescolate il coriandolo e ¼ di tazza di harissa e condite con sale e pepe a piacere. Servite con a parte l'harissa avanzata.

Nutrition Facts

Serving Size 4

Servings 0