Preparate il brodo di verdura: mondate tutte le verdure, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con un mazzetto d’aromi, sale e pepe. Coprite con due litri d’acqua e lasciate sobbollire per due ore. Filtrate e al momento di fare il risotto lasciatelo sobbollire a fuoco bassissimo in modo che lo si utilizzi sempre caldo.
Pulite i funghi e tagliateli a lamelle, pelate una patata e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro.
Nella casseruola per il risotto mettete una noce di burro e uno spicchio di aglio finemente tritato. Quando avrà preso colore mettete a tostare il riso, per qualche minuto, girandolo in modo che si tosti tutto.
Quando il riso è tostato aggiungete i funghi e quattro mestoli di brodo. Continuate a mescolare, aggiungete la maggior parte della patata a cubetti e continuate ad aggiungere il brodo man mano che si asciuga. A metà cottura aggiungete il resto della patata. Dopo 16 minuti assaggiate dovrebbe essere pronto, lasciatelo non troppo asciutto ma all’onda. Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e spengete il fuoco. Aggiungete il burro e il parmigiano. Mescolate e lasciate riposare due minuti. Servite
