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PRETZEL ALLA BIRRA RIPIENI

Yields1 Serving

Impasto
 60 ml di acqua tiepida
 2 cucchiai di zucchero di canna
 4 g di lievito di birra secco
 250 ml di birra di frumento a temperatura ambiente
 115 g di burro
 540 g di farina 00
 sale
Per bollire
 30 g di bicarbonato
Per completare
 1 uovo
 Fior di sale
Per il ripieno
 120 g di formaggio spalmabile
 125 g di mozzarella grattugiata o una scamorza
 60 di parmigiano grattugiato
 1 spicchio di aglio tritato finemente o schiacciato
 ½ g cucchiaino di peperoncino in scaglie
 75 di foglie di borragine, stufate e tagliate a coltello
 100 di carciofini sott’olio tritati al coltello
1

Mettete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito, la birra, il burro fuso, il sale e lo zucchero. Mescolate a bassa velocità unendo l’acqua pian piano. Aumentate la velocità e continuate a impastare per circa 3-4 minuti. Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un po’ di farina, un cucchiaio alla volta. Se dovesse sembrarvi duro, aggiungete poca acqua.
Rimuovete l’impasto dalla ciotola, mettetelo sul piano di lavoro e formate una palla. Ungete una ciotola ampia con poco olio, mettete dentro l’impasto e rigiratelo su se stesso in modo che sia completamente unto. Coprite e mettete in luogo caldo fino al raddoppio. Ci vorrà circa un’ora, un'ora e mezza.

brezel

2

Nel frattempo, preparate il ripieno. In una ciotola unite il formaggio spalmabile, la mozzarella, il parmigiano, l’aglio, un pizzico di peperoncino e il sale. Mescolate bene con una spatola o un cucchiaio. Aggiungete anche le foglie di borragine fatte stufare precedentemente e i carciofini.
Riprendete l’impasto dei pretzel e dividetelo in 8 parti uguali. Ricavate da ciascuna parte una striscia di impasto lunga circa 28cmx8. Distribuite circa un cucchiaio e mezzo di ripieno per tutta la lunghezza, su ciascun pezzo. Chiudete ogni striscia di impasto sigillando bene i bordi su tutta la lunghezza, quindi formate un cilindro il più possibile regolare.
Per formare i pretzel prendete un cilindro e formate prima un “cappio”, quindi intrecciate un’altra volta, ripiegate su se stesso e fissate le due estremità sui lati del pretzel. Lasciate riposare i pretzel coperti da un canovaccio pulito per una ventina di minuti.

pretzel

3

Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Mettete dell’acqua in una pentola capiente, unite il bicarbonato e mescolate. Portate a ebollizione. Bollite i pretzel uno o due alla volta per 30 secondi. Rimuovete i pretzel con un mestolo forato e disponeteli su due teglie rivestite di carta forno. Spennellate i pretzel con l’uovo leggermente sbattuto e aggiungete una spolverata di fior di sale.
Cuocete i pretzel dai 15 ai 18 minuti o finché non sono dorati
Sfornate i pretzel e lasciateli raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.