Pie vegetariana

DifficultyIntermediate
Yields8 Servings
Prep Time30 minsCook Time1 hr 10 minsTotal Time1 hr 40 mins

Fai partire il timer: 45 Minutes

Fai partire il timer: 10 Minutes

Per la sfoglia
 250 g farina 0
 100 g farina di farro
 200 g burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti
 1 tuorlo
 acqua ghiacciata
 sale
per il ripieno
 100 g zucca tagliata a pezzetti
 100 g funghi champignon
 50 g rafano nero tagliato a pezzetti
 2 foglie di cavolo verza
 1 una cipolla dolce
 mezza mela
 mezza pera
 50 g finocchio
 1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
 1 cucchiaino da caffè di zenzero
 10 g burro
 olio d'oliva
 sale e pepe
Per la sfoglia

Mettete la farina e il burro in un food processor, con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme. Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla e appiattitela. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.

Per il ripieno

Pulite gli champignon e asciugateli, pulite la cipolla e tagliatela a fette. Pulite il finocchio e
sbucciate mela e pera e tagliate tutto in piccoli dadini. Fate scaldare l'olio di oliva in una padella e mettete la zucca e il rafano a stufare per una decina di minuti. Poi aggiungete la cipolla a rosolare, poi le spezie e dopo due minuti mettete tutte il resto. Salate e pepate. Fate cuocere 10 minuti, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Sbollentate due grandi foglie di verza, immergendole per pochi minuti in acqua bollente salata.

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.

Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete una foglia grande di verza sbollentata e il ripieno freddo, coprite con una seconda foglia di verza.
Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca. Spennellate il resto della pie con il tuorlo.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Ingredients

Per la sfoglia
 250 g farina 0
 100 g farina di farro
 200 g burro freddo da frigorifero tagliato a pezzetti
 1 tuorlo
 acqua ghiacciata
 sale
per il ripieno
 100 g zucca tagliata a pezzetti
 100 g funghi champignon
 50 g rafano nero tagliato a pezzetti
 2 foglie di cavolo verza
 1 una cipolla dolce
 mezza mela
 mezza pera
 50 g finocchio
 1 cucchiaino da caffè di semi di finocchio
 1 cucchiaino da caffè di zenzero
 10 g burro
 olio d'oliva
 sale e pepe

Directions

Per la sfoglia
1

Mettete la farina e il burro in un food processor, con un generoso pizzico di sale e lavorate a intermittenza fino a ottenere delle briciole. Aggiungete il tuorlo e acqua fredda a sufficienza per ottenere un impasto che stia insieme. Mettete la pasta su un ripiano e formate una palla e appiattitela. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo a riposare.

Per il ripieno
2

Pulite gli champignon e asciugateli, pulite la cipolla e tagliatela a fette. Pulite il finocchio e
sbucciate mela e pera e tagliate tutto in piccoli dadini. Fate scaldare l'olio di oliva in una padella e mettete la zucca e il rafano a stufare per una decina di minuti. Poi aggiungete la cipolla a rosolare, poi le spezie e dopo due minuti mettete tutte il resto. Salate e pepate. Fate cuocere 10 minuti, lasciate riposare a temperatura ambiente.
Sbollentate due grandi foglie di verza, immergendole per pochi minuti in acqua bollente salata.

3

Preriscaldate il forno a 190°C statico/170°C ventilato.

Dividete la sfoglia in due pezzi, uno leggermente più grande dell'altro. Tirate il pezzo più grande fino a ottenere una sfoglia spessa un paio di millimetri e rivestite un piatto da pie da 24 cm. Aggiungete una foglia grande di verza sbollentata e il ripieno freddo, coprite con una seconda foglia di verza.
Tirate la sfoglia rimasta, sempre a uno spessore di circa un millimetro e ricoprite la pie, inumidendo i bordi con il tuorlo rimasto e unendoli bene schiacciandoli con le dita. Praticate un foro o dei tagli al centro della pie per lasciare che il vapore fuoriesca. Spennellate il resto della pie con il tuorlo.
Spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo e cuocete in forno per 40–45 minuti, o finché la sfoglia non sarà dorata.

Pie vegetariana