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Panini vegetariani estivi

Yields4 ServingsPrep Time15 minsCook Time15 minsTotal Time30 mins

 4 Funghi shitake
 2 peperoni o rossi o gialli
 2 zucchine medie
 ¼ tazza succo limone fresco
 1 cucchiaino di scorza di limone
  olio vergine d'oliva
 2 spicchi di aglio tritato
 2 Cucchiaini di timo fresco
 4 fette di formaggio di capro
 3 cucchiai di pesto
 2 francesini divisi a metà
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Pulite e tagliate a fette i Peperoni e pulite e tagliate le zucchine per il lungo dopo averle spuntate, in fette di un paio di millimetri. Mettete la verdura in un sacchetto di plastica e aggiungete il succo di limone, la scorza, l'olio, l'aglio e il timo nel sacco e lasciate marinare per minimo 30 minuti o fino a 4 ore.
Preriscaldate una griglia a medio calore. Grigliate la verdura da 3 a 4 minuti per lato.
Intanto che le verdure grigliano mescolate insieme il formaggio di capra e il pesto in una piccola ciotola. Posizionare i panini con la parte tagliata sulla griglia per circa 30 secondi solo per far prendere calore.
Stendete il composto di pesto e formaggio di capra su ambedue i lati dei panini. Una volta che la verdura è tenera, disponetele sulle fette di pane, sopra mettete i funghi affettati.

panini vegetariani

Nutrition Facts

Serving Size 4

Servings 4