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Gamberi nel nido

Yields6 ServingsPrep Time20 minsCook Time20 minsTotal Time40 mins

gambero

 6 gamberi
 1 avocado
 1 confezione di pasta Katifi
 aneto
 1 lime
 corianolo
 sale nero affumicato
 olio extravergine di oliva
 2 cucchiai di Pampero Anniversario
 6 uova di quaglia
 sale grosso
 1 cucchiaio aceto di mela
 1 noce di burro
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Preriscaldate il forno a 180° C. Su un foglio di carta forno oliato, arrotolate i fili della pasta Kataifi, per formare dei cerchi per simulare dei nidi .
Cuocete pochi minuti, fino a che diventano dorati.
Togliete buccia e nocciolo da un avocado. Tagliatelo a pezzi, Aggiungete il succo di un lime, la punta di un cucchiaino di sale affumicato e l'aneto secco. Con un mixer ad immersione riducete a purea.
Mettete un pentolino di acqua al fuoco e quando bolle aggiungete l'aceto e il sale grosso.
Con una forchetta create un vortice nell'acqua e lasciate cedere dolcemente un uovo di quaglia alla volta. Lasciate che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo, basterĂ  circa un minuto, scolatelo e mettete da parte.
Pulite i gamberi togliendo il carapace ma cercando di lasciare la coda, e rimuovete il filo nero dal dorso.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i gamberi, mescolate e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate sfumare l'alcool. Un pizzico di sale. Mescolate. I gamberi sono pronti in pochi minuti. Fuori dal fuoco aggiungete il coriandolo finemente tritato.

gamberi nel nido

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Su un piatto mettete il nido di pasta Kataifi. Sopra posizionate un cucchiaio di salsa di avocado, un uovo di quaglia e il gambero.
Colate sul gambero alcune gocce del sugo di cottura dei gamberi.

gambero

Nutrition Facts

Servings 6