Gamberi nel nido

Preriscaldate il forno a 180° C. Su un foglio di carta forno oliato, arrotolate i fili della pasta Kataifi, per formare dei cerchi per simulare dei nidi .
Cuocete pochi minuti, fino a che diventano dorati.
Togliete buccia e nocciolo da un avocado. Tagliatelo a pezzi, Aggiungete il succo di un lime, la punta di un cucchiaino di sale affumicato e l'aneto secco. Con un mixer ad immersione riducete a purea.
Mettete un pentolino di acqua al fuoco e quando bolle aggiungete l'aceto e il sale grosso.
Con una forchetta create un vortice nell'acqua e lasciate cedere dolcemente un uovo di quaglia alla volta. Lasciate che l'albume si rapprenda intorno al tuorlo, basterà circa un minuto, scolatelo e mettete da parte.
Pulite i gamberi togliendo il carapace ma cercando di lasciare la coda, e rimuovete il filo nero dal dorso.
In un tegame lasciate sciogliere il burro, aggiungete i gamberi, mescolate e aggiungete il rum. Mescolate e lasciate sfumare l'alcool. Un pizzico di sale. Mescolate. I gamberi sono pronti in pochi minuti. Fuori dal fuoco aggiungete il coriandolo finemente tritato.

Su un piatto mettete il nido di pasta Kataifi. Sopra posizionate un cucchiaio di salsa di avocado, un uovo di quaglia e il gambero.
Colate sul gambero alcune gocce del sugo di cottura dei gamberi.