In una ciotola capiente setacciare le due farine e le patate, aggiungere il lievito secco e mescolare con una spatola o una forchetta. Aggiungere l’acqua ed impastare fino a che i liquidi saranno tutti assorbiti.
Aggiungere il sale e l’olio, mescolare fino a che l’impasto risulta uniforme e liscio. Lasciare lievitare nella ciotola oliata e coperta per almeno un paio d’ore.
Quando l’impasto avrà raddoppiato di volume, oliare bene la teglia. Posizionare l’impasto al centro ed allargarlo con le dita verso i bordi esterni. In un bicchiere mettere due cucchiai di olio e due cucchiai d’acqua e con un pennello spennellare la superficie della focaccia. Lasciar lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
Tagliare i pomodorini a fettine e metterli in una ciotola con del sale e dell’olio. Affettare le cipolle e salarle. Tagliare i petali dalla barbabietola, pulire gli asparagi. Tagliare delle fette sottili di carote e zucchine e arrotolarle
Accendere il forno a 230° .
Posizionare i pomodorini, gli asparagi, i fili di erba aglina, la barbabietola, la cipolla e le olive sulla focaccia, a comporre un paesaggio. Lasciar lievitare fino a che il forno ha raggiunto la temperatura impostata. Far cuocere per circa una ventina di minuti.