Innanzitutto preparare la glassa, che va fatta riposare in frigorifero: sbattere l'albume e lo zucchero a velo fino a quando non è lucido.
Per i biscotti: Tritate le albicocche. Trasferitele in una ciotola e aggiungete tutti gli ingredienti rimanenti. Spolverare la superficie di lavoro con lo zucchero a velo rimanente e posizionate sopra l'impasto. Spianate l'impasto in un rettangolo spesso 1/2 centimetro e tagliate con il coppapasta i biscotti. Disporre i cookie su foglio di carta forno e ricopriteli con la glassa preparata in precedenza. Conservare in frigorifero prima di servire
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