Per dorare il burro, metterlo in una casseruola a fuoco medio. Una volta sciolto, continua a cuocere fino a quando il burro è schiumoso. Agitare delicatamente la padella di tanto in tanto, per consentire di dorare più uniformemente, fino a quando non si vedono sedimenti marrone scuro iniziare a formarsi sui lati e sul fondo della padella. Continuate a far bollire via fino a quando non diventa un ricco marrone dorato. Avrà anche un odore paradisiaco, come noci tostate e caramello. Rimuovete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, per consentire ai residui solidi bruciati di raccogliersi sul fondo della padella. Filtrate attraverso un setaccio a maglie fini scartando i residui solidi. Hai bisogno di 25 g di burro rosolato, quindi elimina ogni eccesso, e mettetelo da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete le mandorle in fiocchi, lo zucchero e la farina in una ciotola e versate sopra il burro raffreddato. Aggiungete gli albumi e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non risultino ben a,algamati.
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Rivestite una teglia con carta forno. Con un cucchiaio versate la miscela di mandorle - circa 15 g ciascuno - sulla teglia, distanziandoli di circa 5 cm. Appiattite il composto picchiettandolo con le dita inumidite - fino a quando le mandorle sono quasi in un singolo strato e ogni tuile è larga circa 6 cm.
Cuocete per 18 minuti, ruotando il vassoio a metà, fino a quando i tuiles sono dorati dappertutto. Rimuovete il vassoio dal forno e lasciatelo raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli delicatamente con una piccola spatola di metallo su una gratella (o drappeggiarli su un mattarello, se si preferite la forma tradizionale, fino a completo raffreddamento.
Ingredients
45gdi burro non salato, a cubetti
120gdi mandorle affettate
120gdi zucchero semolato
35gdi farina bianca 00
70gdi albumi (da 2 uova grandi)
¼tspcucchiaino di estratto di vaniglia
Directions
1
Per dorare il burro, metterlo in una casseruola a fuoco medio. Una volta sciolto, continua a cuocere fino a quando il burro è schiumoso. Agitare delicatamente la padella di tanto in tanto, per consentire di dorare più uniformemente, fino a quando non si vedono sedimenti marrone scuro iniziare a formarsi sui lati e sul fondo della padella. Continuate a far bollire via fino a quando non diventa un ricco marrone dorato. Avrà anche un odore paradisiaco, come noci tostate e caramello. Rimuovete la padella dal fuoco e lasciatela riposare per 5 minuti, per consentire ai residui solidi bruciati di raccogliersi sul fondo della padella. Filtrate attraverso un setaccio a maglie fini scartando i residui solidi. Hai bisogno di 25 g di burro rosolato, quindi elimina ogni eccesso, e mettetelo da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
2
Mettete le mandorle in fiocchi, lo zucchero e la farina in una ciotola e versate sopra il burro raffreddato. Aggiungete gli albumi e la vaniglia e mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non risultino ben a,algamati.
Preriscaldate il forno a 180 ° C.
Rivestite una teglia con carta forno. Con un cucchiaio versate la miscela di mandorle - circa 15 g ciascuno - sulla teglia, distanziandoli di circa 5 cm. Appiattite il composto picchiettandolo con le dita inumidite - fino a quando le mandorle sono quasi in un singolo strato e ogni tuile è larga circa 6 cm.
Cuocete per 18 minuti, ruotando il vassoio a metà, fino a quando i tuiles sono dorati dappertutto. Rimuovete il vassoio dal forno e lasciatelo raffreddare per 5 minuti prima di trasferirli delicatamente con una piccola spatola di metallo su una gratella (o drappeggiarli su un mattarello, se si preferite la forma tradizionale, fino a completo raffreddamento.
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