Setacciate la farina con un pizzichino di sale ed il bicarbonato. Spezzettate il cioccolato in un pentolino, unire il burro a pezzetti e metterlo a bagnomaria sul fuoco basso in modo che si sciolga lentamente, rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato è diventato una crema fluida.
Nel frattempo sbattete con una frusta l'uovo con 50 g di zucchero a velo fino ad ottenere una massa chiara, gonfia e spumosa, a cui aggiungete verso la fine l'acqua di fiori d'arancio e una lieve grattata di pepe.
Versate il cioccolato fuso a filo nell'uovo, mescolando in continuazione in modo che l'uovo non "cuocia", fino a che si è tutto ben amalgamato.
Unite anche la farina, sempre rimestando, quindi coprite l'impasto e lasciatelo riposare in frigo per un'oretta.
Distribuite l'impasto con un cucchiaio su una placca rivestita di carta forno. Se lo si lascia in frigo più a lungo la massa diventa abbastanza compatta per formare delle palline di cui è più facile controllare la dimensione: un po' di impasto resta forse sulle mani ma alla fine, dopo la cottura, la forma dei biscotti differisce poco.
Spolverizzate con lo zucchero a velo rimasto e cuocere a 170 °C in forno ventilato per circa 10-12 minuti, fino a che la superficie dei biscotti si crepa e l'interno è un po' asciugato ma il tutto è ancora morbido.
Lasciate raffreddare su una gratella, in modo che la crosta esterna si solidifichi e l'interno resti cedevole. Volendo spolverate di nuovo di zucchero e appena di pepe.