Lavorate in una terrina il burro con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un composto spumoso, incorporatevi poco per volta la farina e l'essenza di vaniglia, raccogliendo l'impasto in un panetto
Fate fondere il cioccolato in un tegamino, a bagnomaria, a fuor basso. Dividete l'impasto a metà e aggiungete ad una parte il cioccolato. Mettete i due impasti in frigorifero per 30 minuti, separati e coperti.
Stendete ciascun impasto allo spessore di circa 3 cm, ricavandone un rettangolo di 7,5 x 20 cm. Spennellate una mattonella con un poco di albume sbattuto e sovrapponetevi l'altra mattonella. Tagliate quindi il rettangolo a metà nel senso della lunghezza e capovolgetene una metà in modo da alternare i colori come in una scacchiera. Sigillate infine tra loro le due metà utilizzando l'albume.
Affettate il rettangolo ottenuto e adagiate le fettine, ben distanziate, su una placca ricoperta di carta da forno. Cuocete i biscotti nel forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, quindi lasciateli raffreddare, staccateli con una spatola e serviteli.
