Nel panorama culinario moderno, la ricerca di alternative più sane, etiche e sostenibili sta cambiando le abitudini alimentari di molti. Tra queste, gli hamburger gourmet vegetali sono ormai una scelta sempre più popolare. Gustosi, completamente privi di carne, questi hamburger offrono un’esperienza gastronomica che va oltre il classico concetto di “vegetariano”.
Ma cosa rende un hamburger vegetale davvero gourmet?
- Ingredienti di alta qualità : Gli hamburger gourmet vegetali non si limitano a essere un’alternativa alla carne, ma puntano sulla qualità e sulla varietà degli ingredienti. L’utilizzo di legumi come lenticchie, ceci o fagioli, combinati con cereali integrali come quinoa e farro, offre una base proteica completa e soddisfacente.
- Sostenibilità : Un grande vantaggio degli hamburger vegetali è la loro sostenibilità. L’industria della carne è uno dei principali fattori che contribuiscono all’inquinamento e al cambiamento climatico a causa degli allevamenti intensivi. Gli hamburger vegetali, invece, richiedono molte meno risorse in termini di acqua e terra e producono una quantità significativamente inferiore di emissioni di gas serra.
- Creatività senza limiti : Salse fatte in casa, come maionese vegana al basilico o hummus speziato, e topping innovativi, come cipolle caramellate, avocado grigliato o peperoncini dolci, trasformano un semplice panino in un’esperienza culinaria indimenticabile.
- Salute e benessere : Gli hamburger vegetali non solo sono privi di grassi saturi e colesterolo tipici della carne, ma sono anche ricchi di fibre, vitamine e minerali. Questo li rende un’opzione più leggera e nutriente, adatta a chi vuole mantenere una dieta equilibrata senza rinunciare al piacere di un hamburger saporito.
INGREDIENTI
SALSA
- senape 50 g
- miele millefiori 1 cucchiaio
- aceto di mele 5 ml
- sale 1 pizzico
- pepe bianco 1 pizzico
HAMBURGER
- Quinoa 250 g
- bulgur 150 g
- barbabietola crude 1
- scalogni
- pangrattato 100 g
- sale 1 pizzico
- olio extravergine di oliva 1 filo
- qualche foglia di rucola
- panini per hamburger 4
SALSA
Mescolate la senape con il miele, il sale, il pepe e l’aceto di mele.
HAMBURGER
Affettate finemente la barbabietola e cuocetela a vapore per 5-7 minuti, Fatela qundi marinare nel composto di senape. Cuocete la quinoa e il bulgur e metteteli nel boccale del mixer con lo scalogno. Frullate tutto grossolanamente, attivando la funzione a intermittenza.
Con il composto ottenuto formate 4 medaglioni (o più, a me ne sono venuti quattro con metà delle delle dosi) e metteteli in frigo per almeno 10 minuti. Mescolate in una ciotola l’uovo, il pangrattato, sale e pepe. Rivestite ogni medaglione con questa impanatura. Mettete un fondo di olio in una casseruola profonda. Quando l’olio è ben caldo, cuocete a fuoco vivo i medaglioni impanati per 8 minuti circa in totale. Se disponete di una friggitrice risultato sarà migliore.
PROCEDIMENTO
Tagliate a metà i buns e dorateli per 2 minuti sotto il grill del forno. Procedete in questo ordine: la base, la salsa di senape e miele, il medaglione vegetale, qualche foglia di rucola, ancora salsa di senape e miele e la parte superiore del bun.
La salsa di senape con le barbabietole a marinare è diventata rossa, quindi ho provato qualche variante. In alcuni ho messo senape e miele senza l’aggiunta della barbabietola, che ho invece aggiunto nel burger, facendoli diventare rosa acceso. In entrambe le versioni il risultato è stato molto gradevole. Le quantità segnate nella ricetta rendono di più di quanto nel libro Hamburger Gourmet è detto. Per il progetto Cookbook di AIFB