La Farina di Roveja: Un Tesoro Dimenticato della Tradizione Italiana
La roveja, un piccolo legume antico, è uno degli alimenti più curiosi e preziosi della tradizione agricola italiana. Conosciuta anche come pisello dei campi, questo legume appartiene alla famiglia delle Fabaceae.
Viene coltivato da secoli nelle zone montane dell’Italia centrale, in particolare nelle Marche e in Umbria. Sebbene sia stato quasi dimenticato nel tempo, sta vivendo una riscoperta grazie all’attenzione verso i cibi antichi e sostenibili.
La farina di roveja, ottenuta dalla macinazione di questi legumi, ha un colore che varia dal verde al marrone scuro, a seconda della maturazione e della tostatura. Il suo sapore è intenso, con note che ricordano la nocciola e un leggero retrogusto amaro. Questo la rende un ingrediente versatile in cucina, capace di arricchire piatti rustici e innovativi.
Proprietà Nutrizionali della Roveja
La roveja è un alimento ricco di proteine vegetali, fibre, sali minerali come ferro, fosforo e potassio, e vitamine del gruppo B. Essendo priva di glutine, la farina di roveja è un’ottima alternativa per chi segue una dieta gluten-free. Inoltre, il suo basso indice glicemico la rende indicata per chi deve controllare i livelli di zuccheri nel sangue.
Utilizzo in Cucina
Le crepes di farina di roveja sono una deliziosa alternativa rustica alle crepes tradizionali, caratterizzate da un sapore unico e un profilo nutrizionale ricco. Queste crepes, realizzate con un’antica farina di legumi, sono facili da preparare e possono essere personalizzate con ripieni dolci o salati, rendendole perfette per qualsiasi pasto della giornata.
La roveja, un legume coltivato principalmente nelle regioni montane dell’Italia centrale, dona alle crepes un sapore intenso e una consistenza soffice ma sostanziosa. Questa ricetta rappresenta un modo creativo e gustoso per incorporare ingredienti tradizionali e sostenibili nella tua cucina quotidiana.
Ideali per chi segue una dieta gluten-free o per chi è alla ricerca di piatti ricchi di proteine e fibre, sono un’ottima scelta per stupire i tuoi ospiti con un piatto originale e ricco di sapore.
Ingredienti:
- 250 g di farina di roveja
- 33 cl di birra
- 1 uovo
- 1 bicchiere d’acqua
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una ciotola versate la farina e aggiungete la birra, stemperando bene in modo che non ci siano grumi. Aggiiungere un uovo e continuare ad amalgamare. Se l’impasto fosse troppo denso aggiungere acqua.
Mettere una padella sul fuoco e far scaldare il fondo, spennellare con olio e versare un mestolo di impasto, Inclinando la padella fate scorrere l’impasto su tutta la superficie. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un paio di minuti. Girare la crepe e farla cuocere dall’altra parte per un altro paio di minuti.
Continuare con il resto dell’impasto. Farcire l’impasto ccon gli ingredienti preferiti. Io ho scelto un sottile strato di caprino fresco, fettine di salmone qualche goccia di lime, qualche foglia di rucola e fettine di pomodoro, sale. Servite la crepe calda.
Questa ricetta semplice ma ricca di sapore è un modo perfetto per gustare e riscoprire i sapori autentici della tradizione italiana.
