header-image
tortelli

A volte è irrefrenabile una voglia di colore nel piatto, una voglia di contrasti di sapori con contrasti di colori, nella classicità dei tortelli. Oppure sapori riconoscibili e gradazioni di colore. Voglia di giocare, anche se ancora mi risuonano gli avvertimenti familiari dell’infanzia sulla sacralità del cibo e il monito: Non si gioca con il cibo!

Ingredienti

  • 200 g di farina 00
  • 2 uova
  • estratto di una barbabietola media
  • 200 g ricotta di capra
  • parte verde di alcune barbabietole
  • sale e pepe
tortelli

Procedimento

Estraete il succo da una barbabietola a cui avete tagliato le foglie verdi. Sul ripiano mettete la farina e formate una fontana al cui centro mettete le uova e l’estratto di barbabietola, il sale. Impastate in modo circolare in modo da inserire ad ogni giro la farina nell’impasto.

Continuare impastando a mano, e formare un panetto che avvolgerete nella pellicola e lascerete riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate la parte verde della barbabietola e lavate, asciugate le foglie e tagliatele a pezzi. In una padella con una noce di burro e uno spicchio di aglio. Soffriggete le foglie per qualche minuto fino a renderle tenere.
Una volta raffreddate, tagliatele fini con il coltello. In una ciotola mettete la ricotta di capra, il sale un poco di olio e le foglie di barbabietole tagliate. Mescolate bene in modo da amalgamare gli ingredienti.

Riprendete la pasta e a mano con il mattarello o con la sfogliatrice, tirate una sfoglia di pochi millimetri di spessore. Con il tagliapasta ricavate dei cerchi. Ricoprite i cerchi con un cucchiaino di impasto e ripiegate la pasta in modo da chiudere al suo interno l’impasto ed ottenere una mezza luna, che, per chiudere le punte estreme, arrotolerete su un dito.

Mettere a bollire dell’acqua, che salerete al momento del bollore. Fate cuocere i tortelli qualche minuto, in funzione di quanto sarà alta la sfoglia.
Scolateli e conditeli con burro fuso con qualche foglia di salvia e fiocchi di ricotta di capra.

Potresti vedere anche
Tortelli di breseola, parmigiano e rucola

Durante l'Expo sono stati organizzati dei cookingshow da diverse aziende produttrici. Una di queste è stata la Beretta Salumi che Read more

C’era una volta un tortello….Tortine al forno

Con le amiche del Calendario del cibo italiano abbiamo provato a pensare una vita diversa del tortello di zucca per Read more

L’ultimo ghiacciolo dell’estate, ma sarà vero?

L'ultimo ghiacciolo dell'estate? Non so se sarà proprio vero, ma il caldo non è così estenuante come nei giorni scorsi. Read more

Crema di cetrioli e patate

Ho usato i cetrioli per un primo caldo o una prima zuppa fredde o tiepida. Più che una zuppa una Read more

Pasta cotta in padella

Per MagAboutFood di questo lunedì una carrellata di paste. E la mia è sicuramente una pasta fuori dai canoni. La Read more

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Traduci»