Torta di carote per Recake 2.0

Le carote con tanto di ciuffo per fare il pesto. Una torta salata che è assolutamente di stagione. Una bella proposta come al solito fatta da Recake 2.0. Il bel gruppo di Facebook.

Seguo le indicazioni proposte:

Ingredienti

Save

400 g di pasta brisée
1 mazzo di carote novelle col ciuffo
700 g di carote
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 e1/4 cucchiaino di semi di carvi o cumino
1 cucchiaio di miele
Sale
Pepe
4 uova
120 g di panna acida

Per completare:

Save Print
- Labneh o altra panna acida
- dukkah** o altre spezie e germogli

Salsa verde di carote

Save Print
- 1 spicchio di aglio tritato finemente
- 1 cucchiaio di capperi tritati finemente
- 30 ml di aceto di vino rosso
- 180 ml di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe

Procedimento

Ungete una teglia da crostata di 18 cm x 25. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta brisée a uno spessore di 3 mm. Rivestite lo stampo con la pasta e pareggiatela tagliando gli eccessi.

Preriscaldate il forno a 200°C. Riprendete la teglia con la pasta bucherellatela e ricopritela con un foglio di carta forno. Riempite quindi con fagioli secchi o pesi da cottura. Cuocete per 25 minuti o finché la pasta non sarà dorata sui bordi. Rimuovete i pesi, la carta e cuocete per altri dieci minuti o finché la pasta non sarà ben dorata. Sfornate e mettete da parte.

Nel frattempo, mettete da parte due carote per guarnire.

Tagliate i ciuffi alle carote, lavate bene le foglie e mettetele da parte.

Pelate e tagliate tutte le carote in pezzi da 3 cm. Mettetele in un contenitore adatto per la cottura al microonde, coprite con pellicola e cuocete alla massima potenza per 10 minuti o finché non saranno leggermente tenere. In alternativa, cuocete le carote al vapore per una ventina di minuti o in pentola a pressione con due dita d’acqua per 7 minuti.

Eliminate il liquido di cottura e mettete le carote in una teglia dai bordi bassi. Condite con l’olio, i semi di carvi, il sale, il pepe e il miele. Cuocete in forno, sempre a 200 gradi, per 40 minuti o finché le carote non saranno caramellate e morbide. Sfornate e lasciate raffreddare.

Mettete le carote in un frullatore e riducetele in purea. Aggiungete quindi le uova, la panna acida e frullate brevemente per mescolare. Assaggiate e regolate eventualmente di sale e pepe. Versate la crema di carote nel guscio di pasta brisée e cuocete a 160 gradi per 25 minuti o finché il composto non è rappreso. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la salsa verde.

Frullate le foglie di carote insieme a tutti gli altri ingredienti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Utilizzando un pelapatate, affettate finemente le due carote tenute da parte e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolatele bene e asciugatele prima di utilizzarle per decorare la crostata. Completate la crostata con qualche cucchiaiata di labneh o panna acida, la dukkah o le spezie/i semi che volete usare, i germogli, la salsa verde e i nastri di carote.

Ingredienti

Per completare:

Salsa verde di carote

Procedimento

Leave a Reply Annulla risposta