La mia Bavarese alle castagne con gelè ai cachi, per il Club del 27

La mia Bavarese alle castagne con gelè ai cachi, per il Club del 27
Eccoci all’appuntamento mensile con il Club.del 27.  Siamo in tema di castagne e questa volta la fonte è la sfida 34 dell’MTC.
La mia scelta è ricaduta sulla Bavarese di castagne con gelè di cachi, di Mariella  del Blog Mariella Cooking, e ho provato a replicare le sue monoporzioni.

INGREDIENTI (x 4 monoporzioni)

[checklist-box title=”” extraTitle=”” extraUrl=””] Dacquoise alle castagne
  • 45 g di Albume
  • 60 g di Zucchero
  • 35 g di Farina di castagne
Gelè ai cachi
  • 180 g Polpa di cachi
  • 70 g Zucchero
  • 3 g Gelatina in fogli
Bavarese alle castagne
  • 200 g di purè di castagne
  • 100 g + 50 g di Zucchero
  • 6 g di Gelatina in fogli
  • 140 ml di Latte
  • 180 g di Panna fresca
  • Estratto di vaniglia  qualche goccia
  • 2 cucchiai di Rum
[/checklist-box]

PROCEDIMENTO

Montare a neve soda gli albumi. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Mettere via le fruste e, con una spatola, aggiungere delicatamente la farina di castagne setacciata. farina Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno e, con una spatola a gomito, stenderlo ad uno spessore di circa mezzo cm. Infornare a 170 gradi per una decina di minuti. Toglierlo dal forno e, ancora caldo, ritagliare con un coppa-pasta 4 dischi.
caco
Frullare la polpa di cachi con lo zucchero. Ammollare la gelatina in acqua fredda e metterla in un pentolino, con un cucchiaio d’acqua, facendola sciogliere. Aggiungerla alla purè di cachi.
Rivestire con una striscia di acetato 4 cerchi, mettere sul fondo il disco di dacquoise e versarci sopra uno strato di gelè ai cachi. Mettere in frigo a rassodarsi.
castagne
Lessare le castagne e sbucciarle. Metterle in un pentolino con i 100 g di zucchero, coprirle con il latte e far sobbollire per 5 minuti. Frullare col minipimer. Aggiungere la gelatina ammollata e strizzata, l’estratto di vaniglia  e il rum e dare ancora una frullata. Montare leggermente la panna ed aggiungervi delicatamente  50 g di zucchero e  il composto di castagne quasi freddo, amalgamando il tutto.
Formare uno strato di questo composto sulla geleè di cachi ormai solidificata. Mettere in frigo a rassodare. Quando la bavarese si sarà completamente raffreddata, versarci sopra un sottile strato di ganache, fatta con cioccolato fondente e panna 50:50.
castagne
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8 Comments
Mariella Di Meglio

Pensa che questo è un dolce che, ad ogni autunno, gli amici mi chiedono a gran voce di preparare. Spero ti sia piaciuto

Cucino Io

si Mariella. Oggi metto la foto, che ieri erano in frigo a raffreddarsi e poi non c’era più luce. Grazie ancora a te.

Anna Luisa

Questa bavarese è un vero inno all’Autunno! che gola mi fa! 😉

elena

davvero molto interessante l abbinamento caki/castagna, vorrei proprio assaggiarlo, anche ora! 😉

ipasticciditerry

Uhmm buona anche questa di ricetta, mi ispira

Katia Zanghì

Quando avevo i figli piccoli, preparavo questa pavarese ma in formato magnum, con una salsa di cachi e rum. Così devo provare.

Daniela

Una bavarese molto autunnale ed invitante 🙂
Complimenti.

barbara

Anche questa ricetta me la devo segnare!

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