Le acciughe sono uno di quegli alimenti di cui non potrei fare a meno. Se un prodotto di eccellenza come quelle di Monterosso, vanno bene da sole su una fetta di pane toscano, magari con un poco di burro. Comunque, sulla pizza, in una salsa, nell’insalata. Le metterei ovunque.
Non può quindi mancare la celebrazione della Giornata Nazionale delle Acciughe, per il Calendario italiano del cibo, targato Mtc.
L’acciuga è un pesce azzurro. Il pesce azzurro è una varietà ittica con determinate caratteristiche fisiche nonché nutrizionali. La carne del pesce azzurro è molto facile da digerire, ricca di grassi buoni, gli omega3. Contiene inoltre: selenio, calcio, iodio, fosforo, potassio, selenio, fluoro, zinco, vitamine A e B.
Il grasso del pesce azzurro è molto importante per la salute del cuore e dell’apparato circolatorio. A differenza del grasso della carne, che invece ostruisce le arterie, aumenta il colesterolo e si deposita su pancia e fianchi, il grasso del pesce non è calorico.
Gli omega3 sono grassi buoni che favoriscono i livelli di diminuzione del colesterolo, favoriscono la pulizia delle arterie, prevengono i tumori al colon ed al pancreas, diminuiscono le probabilità di soffrire di demenza senile ed inoltre combattono l’invecchiamento precoce.
Importante è la scelta dei pesci, basata sulla loro freschezza. Quindi niente surgelati o congelati, ma pesce fresco: l’occhio deve essere chiaro e brillante ed occupare tutta l’orbita; le branchie luccicanti e di colore regolare. La carne soda ed elastica. La lisca ben aderente alla carne.
PATRIZIA MALOMO
Pensare che le acciughe sotto sale andiamo a comprarle alla gastronomia per poi dissalarle e metterle sotto pesto.
Quando sarebbe così facile farsele in casa. Io personalmente, non ci avrei mai pensato.
Brava Antonella.
Un abbraccio.
admin
SI l’autoproduzione mi affscina, appena posso ci provo.
Katia Zanghì
Ricordo delle acciughe messe sotto sale da mio padre, quando ero bimba. Mai mangiate più, di cosi buone…
admin
Bei Ricordi, grazie Katia