Cake morbido di verza con pollo cotto al vapore, crema di mascarpone e gelatina di melograna

Cosa preparare con una mistery box, proposta da un gruppo di appassionate foodblogger. Sei i prodotti nella mistery, come sei, in cucina é il nome del gruppo. Ogni mese una mistery box nuova. In quella di novembre troviamo: La verza/cavolo Il pollo Lo Sciroppo d’acero Il mascarpone Il melograno il burro di arachidi E la colla che li deve unire é il tema: ComfortFood. Protagonista il mascarpone. Di mio, senza questo gioco non avrei mai usato lo sciroppo d’acero e il melograno. Due prodotti che non fanno parte della storia gastronomica della mia famiglia. Ma questo é. Il bello di questi giochi, usare prodotti che non avresti usato e osare accostamenti che mai provato. Ma cosi si sperimenta, si cresce. Nella mia ricetta, li ho usati tutti tranne uno. Il risultato é che ho scoperto che dovrò usare piu spesso il melograno, che non solo mi piace, mala sua punta di aspro, di agrume, riesce a rinfrescare il piatto. Poi ha un colore bellissimo. Veniamo alla ricetta che necessita di quattro preparazioni diverse. Ingredienti: per il cake di verza 450 g di verza cotta al vapore 200 g di olio di oliva extravergine 30 ml di sciroppo di acero 2 g sale fino 200 g di uova intere (4 medie) 400 g di farina bianca 00 (w 150-160) 7 g di lievito chimico 7 g di bicarbonato di sodio 100 g di farina di mandorle 50 g di farina fioretto per il boudin di pollo 100 g petto di pollo 1 uovo 2 cucchiai di mascarpone sale e pepe per la gelatina di melograno 1 melograno = a 120 ml di succo 1,5 g di agar agar (ma viene molto sodo, penso se ne possa usare di meno, per lasciare la gelatina piu traspare te e più morbida. per la crema al mascarpone 2 cucchiai di mascarpone 1 pizzico di sale 1 cucchiaino di curcuma 2 grattate di pepe nero Preparare il cake: Cuocere la verza al vapore e poi riducetela a crema con il mixer. Mescolate i primi 6 ingredienti, con le fruste. Unire le farine, il lievito setacciato e il bicarbonato. Mettete negli stampi e cuocete in forno preriscaldato a 160°, per 35/40 minuti Per il boudin: di pollo, tritare al mixer il petto di pollo. Aggiungere l’uovo e il mascarpone. Mescolate in modo da amalgamare e aggiunte sale e pepe. Mettete nella forma che preferita e cuocere al vapore per una 40 minuti circa. Per la gelatina: Pelare e sgranare un melograno. Utilizzando preferibilmente un estrattore ricavare il succo. Metterlo sul fuoco e qando sta per bollire aggiungere l’agar agar e continuare a mescolare per circa tre minuti. Versare negli stampini e lasciare raffreddare. Per la crema al mascarpone: Con le fruste emulsionare il mascarpone per qualche minuto, aggiungete la curcuma e il pepe nero. Mescolate per omogeneizzare. Montare il piatto: Tagliate il cake di verza a fette alte un paio di cm. o di 5 cm di diametro. Tagliare il pollo della stessa dorma e spessore del cake. Alternare fette di cake e fette di pollo, Finendo con una fetta di cake. Versare la crema al mascarpone sulle fette e aggiungere una gelatina di melograno. CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A SEI IN CUCINA – LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI,
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