Tortino di spinaci e carote

Ecco un piatto di verdure. Un secondo leggero ma saporito. E’ un piatto che non prevede l’uso di burro o di latte o altri latticini. Mettere in ammollo in acqua tiepida o brodo il pane. Mettete gli spinaci puliti e lavati, a cuocere in acqua fredda con un poco di sale grosso. A cottura ultimata lasciateli scolare e una volta raffreddati, strizzateli in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso. In una seconda pentola mettete a cuocere le carote, lavate e pulite e tagliate a pezzi, con la cipolla in acqua fredda con il sale grosso. Passare al mixer gli spinaci con il pane anch’esso strizzato. Aggiungete le mandorle tritate e l’uovo, sale e pepe. Prendete degli stampini e spennellate le pareti e il fondo con olio e.v.o. sul difendo poggiate un pezzo di carota e un filetto di acciuga sotto sale sciacquata sotto acqua corrente e asciugata. Riempite con il composto di spinaci. Mettete in forno preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Intanto che gli sformati si cuociono prendete le carote e le cipolle e passatele al mixer fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale. Sfornate e sformate capovolgendo gli sformatini nel piatto, accompagnate con la crema di carote. Ingredienti per 6 stampini 500 g di spinaci 2 panini secchi 2 cucchiai di mandarlo tritate 3 acciughe sotto sale 4 carote 1/2 cipolla 1 uovo Sale Pepe Olio evo
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