cucina di casa

Crema di fagioli di Gambolò

E’ stagione. Ed è appena finita la sagra del fagiolo Borlotto di Gambolò.  Gambolò è un piccolo paese della provincia pavese, nella cintura dei comuni di Vigevano.  La produzione è limitata e come le cipolle di Breme, non entrano nel circuito della grande distribuzione. Il fagiolo dalle nostre parti serviva per la rotazione delle coltivazioni, ...

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Spuma di prosciutto

  Preparare della gelatina, e parte  versarla sul fondo di uno stampo, decorandolo se si vuole con intagli da carote, sedano o olive oppure una granella di pistacchi o altro a seconda della fantasia, lasciarla raffreddare. Montare la panna con un poco di sale fino e quando montata aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata. ...

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