Polpette di melanzane

Lavate le melanzane, e ponetele in forno a 180° fino a che risultino cotte, (dipende dalla grandezza). Uno spiedino deve infilarsi bene senza resistenza, e le vedete un pò asciutte internamente. Cuocendosi l’acqua è evaporata e la melanzana si sarà ragggrinzita. Tagliatele a metà e  con un cucchiaio prendete l’interno scartando la buccia e ponetelo in una ciotola. Aggiungete i formaggi, i tuorli e gli ...

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Spaghettoni alla saraghina

Per fare questo piatto ho usato il tipo di pasta Spaghettoni del Pastificio Benedetto Cavalieri. Ho cercato un sapore intenso per accompagnare questa pasta ruvida che assorbe bene il sapore. In una pentolino, ho lasciato insaporire una cucchiaiata abbondante di olio extra vergine di oliva con due spicchi di aglio. Ho aggiunto 4 saraghine in conserva salata, a cui ho tolto la testa. La saraghina ...

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Focaccia dolce all’uva fragola

Domenica mattina sono andata sopra Varzi, nel Pavese con alcuni amici. Abbiamo raccolto da altri amici un pò di frutta: uva fragola, mele, pere. Tutta roba buona maturata sull’albero. Forse non bella, ma che sente tutto il sapore del sole. Avevo poi della pasta madre che non volevo gettare dopo il rinfresco settimanale. Non ero convinta della mia pasta madre, che  anche se proviene dalle ...

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Panna cotta alle carote e zucchine

Con questo piatto ho ricevuto il premio “Promessi cuochi 2012”. Come avevo detto, ho provato a giocare con la panna cotta e a fare delle varianti, salate. Questa versione prevede le carote e le zucchine. Mettere a bagno 3 fogli di gelatina in acqua fredda. A parte mettere a bollire la panna, con l’aggiunta verso la fine di un passato di carote, ottenuto passando le ...

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