header-image

Ho cercato nell’enciclopedia Treccani online il termine prugna, per cercare meglio la differenza tra prugna e susina, ma quello che l’enciclopedia restituisce: “Susino Nome italiano di Prunus domestica  detto anche prugno. Arbusto o alberetto alto fino a 8 m, della famiglia Rosacee Prunoidee, ha rami spinosi o inermi, foglie brevemente picciolate, lunghe fino a 10 cm, fiori bianchi, solitari o a 2-5 su brevi grappoli. I frutti sono drupe sferiche, ovoidee o allungate, lunghe 2-8 cm, a buccia liscia o pruinosa, di colore blu scuro, ma nelle forme coltivate anche violaceo, rosso-violaceo, verde chiaro o giallo chiaro, con polpa carnosa, dolce, talora profumata, giallastra o verdastra, o più o meno sfumata di violaceo o di rosso, aderente al nocciolo e facilmente staccabile; il nocciolo è compresso, ovale-rotondo o ellittico……..”

Ho insistito digitando Prugna rossa, e il risultato è stato un elenco di link diretti a qualcosa che c’entra con la Germania e poi torna al Susino.

Personalmente ho sempre chiamato susine quelle ovali e prugne quelle tonde, poi mi hanno detto che era il contrario. Ho cercato di approfondire cercando in rete. H navigato su siti di botanica e su forum, ma non mi sono chiarita le idee perchè c’è chi dice che prugna è quella secca e susina quella fresca. C’è chi sostiene che botanicamente sono diverse e chi dice che non hanno diversità botaniche. C’è chi dice che è una questione dialettale e chi no….

I miei dubbi se non si sono chiariti finora, si chiariranno leggendo l’articolo della Giornata Nazionale delle prugne e delle susine e quindi posso postare questa ricetta senza problemi, che siano susine o prugne. Io dico prugne rosse.

torta rustica

 

 

Ingredienti

250 g di farina di farro
125 g di burro a pezzetti, leggermente ammorbidito
1 uovo a temperatura ambiente
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

Per la composta:
1 kg di prugne rosse (pesate con il nocciolo)
350 g di zucchero
1 dl di maraschino
il succo di mezzo limone
1/2 cucchiaino di cannella

Procedimento

Per la composta mettete al fuoco le prugne lavate, asciugate e denocciolate, aggiungere lo zucchero e gli altri ingredienti. Cuocere per un pao di ore,mescolando fino a che le prugne non si sono disfatte e il composto è lucido. Dato il basso contenuto di zucchero usato non può essere conservata a lungo, se avanzasse conservatela in frigorifero e consumatela in breve tempo.

Disponete la farina sul piano di lavoro e formate la fontana. Al centro mettete il burro, l’uovo, lo zucchero, il sale. Iniziate a lavorare gli ingredienti con le mani. Incorporate pian piano la farina, fino a ottenere una consistenza granulosa. Aggiungete quindi l’acqua fino a che l’impasto non si compatta. Lavorate la pasta per un paio di minuti, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.

Riprendete la pasta, mettetela su un piano infarinato e stendetela fino a formare un disco di 30 cm di diametro dallo spessore di 3 mm. Disponete il disco di pasta in uno stampo con un foglio di carta forno. Fate riposare in frigo per 20 minuti.

Riempite con la composta e ripiegate i bordi della pasta verso l’interno. Lasciate la torta in frigo in attesa che la temperatura del forno raggiunga i 200*. Infornate e cuocete a 180° per 20 minuti.

 

logo calendario

Potresti vedere anche
Sorbetto alle prugne rosse, su stecco

Pochi ingredienti per questo sorbetto su stecco alla prugna rossa. Solo polpa di prugna rossa, poco zucchero e qualche goccia Read more

Composta di Rabarbaro, susine e limone

Ultima marmellata estiva. In giardino è cresciuta bellissima la pianta di rabarbaro, che in terra e non più in vaso Read more

Biscotto imbottito di confettura di lamponi e rabarbaro

Fatta recentemente la confettura ho trovato il modo di utilizzarla spalmandola tra due biscotti. Biscotti semplici di pasta frolla dal Read more

Pici di farina di lenticchie

In cucina sono le lenticchie mangiate a capodanno, anche se potremmo farlo per tutto l'anno,  che augurano ricchezza e allora Read more

6 Responses to "Torta rustica alle prugne rosse"

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Traduci»