crema di latte al romice

crema di latte al romiceIl Calendario del Cibo Italiano oggi celebra la Giornata Nazionale delle Erbe Spontanee e una parte di noi collaboratori abbiamo avuto la possibilità di partecipare ad una masterclass dedicata proprio alle erbe spontanee. Ho lavorato insieme a Silvia di SilviaPasticci e questo è quello che abbiamo imparato e vorremmo raccontarvi, ringraziando la food blogger Anna Rita Rossi , lo scrittore Sergio Rossi (specializzato in tradizione gastronomica) e lo Chef Andrea Dentone per i consigli su abbinamenti di gusti e preparazioni.

Siamo state guidate in questa avventura dal Professor Andrea Pieroni che insegna Etnobotanica nell’Università delle Scienze Gastronomiche di Slow Food, non tanto a livello botanico quanto a livello etnografico.

Il Professore studia la tradizione culinaria italiana legata alle erbe spontanee, le erbe scelte per questa Masterclass sono quelle più adatte al periodo in cui ci troviamo, ma sono state scelte anche perché a livello sensoriale sono molto diverse tra loro; si passa dall’amaro, al piccante, all’acidulo, l’intento è quello di aprire le nostre vedute gastronomiche con dei sapori che non troviamo al supermercato e senza fare fatica, le erbe spontanee scelte si trovano facilmente rivalutando il concetto di Km 0.

Le prescelte sono state la nepitella, il luppolo, la grattalingua, il finocchio selvatico, l’ortica, la portulaca, il serpillo, l’elicriso, il dente di leone e, per ultimo il romice che è il protagonista del nostro piatto.

I diversi tipi di romice edibile che trattiamo sono rumex alpinus, rumex crispus L. e rumex obusifolium L., si tratta di una pianta spontanea e perenne che arriva fino ad un metro e mezzo di altezza, con un grande rizoma strisciante e ramificato di colore rossastro.

Romice

FOTO DI FloraIaliae

In fitoterapia sono riconosciute le sue qualità anti-malariche, anti-fungine, anti-batteriche e, grazie a recenti studi, anti-proliferative su cellule cancerogene.

Le foglie colte in primavera sono usate cotte in zuppe insieme ad altre erbe spontanee delle zone montane italiane così come nel Caucaso, Balcani e Kurdistan dove è conosciuta come “erba dei pastori” o nell Sud-Est europeo che viene usata per creare i “sarma”, gli involtini di riso alla greca, la cui versione più prelibata è quella avvolta dal romice in primavera e quaresima.

Nella francese Val-Sangone si produce una confettura somigliante al rabarbaro ed è questa, la versione dolce dell’erba, quella che abbiamo scelto.

Erbe spontanee Romice

Crema di latte:

700 ml latte
130 g di farina
70 g farina di riso
300 g di zucchero
6 uova
20 g foglie di romice

frolla di avena:
100 g di farina avena
50 g di burro, freddo
1 uovo intero
50 g di zucchero semolato

caramello
100 g zucchero
75 g infuso al romice

Procedimento

Per la crema di latte

Mettete a bolllire il latte con la vaniglia e le foglie di romice. Togliere dal fuoco quando bolle e passare il latte al mixer in modo da frullare le foglie di romice.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungere la farina bianca e la farina di riso, poi il latte intiepidito.
Rimettete a cuocere sul fuoco lento, continuando a mescolare fino a che la crema si è raddensata, ci vorranno 10/15 minuti. Fate attenzione perchè si raddensa molto velocemente.
Porzionate nei bicchieri e lasciate raffreddare.

Per la frolla

Rompete un uovo nella farina e mescolate. aggiungete il buoo freddo e lo ucchero e impastate, velocemente fino ad ottenere un panetto che riporrete in frigo per una mezz’ora. Intanto scaldate il forno a 18°.
Stendete l’impasto e cuocete per 20 minuti.

Per il caramello

Fate un infuso di romice mettendo le foglie in acqua calda e lasciate raffreddare per 2 o 3 ore.
In una casseruola dal fondo spesso mettete lo zucchero e l’infuso, lasciate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno finche non prende un colore oro.

Finire il piatto, sbriciolando la frolla sulla crema fredda e aggiungere il caramello.

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admin


18 Responses to "MasterClass erbe Spontanee"

  • accidenti, questo è il romice? Ma lo conosco!!! Dove andavo da piccola, in montagna, ce n’era pieno e mai avrei pensato che fosse una pianta commestibile e buona. Mi piace molto la vostra proposta, che non solo rivela lo studio fatto intorno alla pianta (utilizzi d’oltralpe compresi), ma è anche una sorpresa “inaspettata”. Un dolce in cui affonderei volentieri il cucchiaio… Brave!!! :*

  • […] Bicchiere di crema al latte con frolla all’avena e caramello al Romice a cura di Silvia de Lucas Rivera e Antonella Eberlin […]

  • Quello è il romice? sai quante volte l’ho visto e non sapevo che si potesse utilizzare in cucina!? questo dessert deve essere delizioso

  • Da quando ho frequentato questa masterclass mi sono scoperta più volte scrutare gli angoli delle strade e le aiuole con occhio diverso e nonostante sappia perfettamente che non posso assolutamente raccogliere le erbe spontanee per strada visto l’alto tasso di inquinamento al centro di roma la tentazione è comunque forte:)
    Non conoscevo il romice e questa bella preparazione (insieme alla frolla di avena che è ricca di proteine e quindi per motivi di salute molto adatta alla mia alimentazione) mi spinge a provarla quanto prima!! Bravissime!!!

  • Che sorprese che questo master continua a darci!
    Sto finalmente avendo il tempo di leggere tutto con più calma ed è un regalo continuo. Grazie!

  • Annarita Rossi says:

    Ciao Antonella, ma che bel bicchierino dolce. Ogni ricetta che commento mi stupisco della bravura e dell’interesse che avete messo in campo in questo masteclass. Un grazie lo devo dire a chi come voi ci ha messo testa e cuore.

  • Amo i bicchierini e questi sono una golosissima tentazione

  • testa cuore e anche gola, perche’ questo bicchierino mette fame al solo vederlo. ci sono tutte le consistenze di un dolce complesso e, soprattutto, c’e ‘ il romice al centro, richiamato sia nei toni morbidi della crema, che in quelli sciropposi del caramello. Bella anche la scelta dell’avena, cme base del biscotto al crumble, che rende il dessert ancora piu’ “naturale”. Bravissime!

  • Alla fine la “brutta erbaccia” e la tua fantasia hanno prodotto un capolavoro!

  • Prima di questo corso non avevo neanche idea che esistesse qualcosa che si chiamasse romice… Abbiamo imparato un sacco di cose e tu e Silvia avete tirato fuori un piatto incredibile, complimenti! Un bascione e al prossimo corso

  • Queste sono le magie, della master class delle food blogger. Grazie, gran bella ricetta!

  • Ecco un’altra bellissima ricetta!
    Complimenti ragazze 😀

  • Il vostro piatto mi è piaciuto in modo particolare perché non avrei mai immaginato di poter creare un dolce utilizzando le erbe spontanee. Le ho sempre associate al gusto amaro e invece voi, mi avete dimostrato che tramite la conoscenza si riescono a creare piccoli capolavori come il vostro! Complimenti!

  • È stato bellissimo con il master scoprire le erbe spontanee e i loro usi in cucina, il vostro biscotto sbriciolato deve essere buonissimo
    Grazie

  • […] Bicchiere di crema al latte con frolla all’avena e caramello al Romice a cura di Silvia de Lucas Rivera e Antonella Eberlin […]

  • Ma sai che prima del master non avevo mai notato questa pianta? Poi, nel giro in campagna alla ricerca delle erbette, ne ho trovata tantissima! Ma avevamo altri progetti, per cui l’ho lasciata nel prato.
    Son sicura che nessuno l’abbia ancora raccolta: potrebbe essere il caso di farci di nuovo un salto per ripetere la vostra dolce delizia!

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