Paella, sapore di estate

Forse è perché la prima delle mie vacanze importanti è stata in Spagna, che considero la Paella un piatto estivo. Forse è la presenza dei gamberi e delle cozze che associo al mare e quindi all’estate. Sta di fatto che è pensando all’estate ho fatto la paella. E’ un piatto ricco, e mi piace il tipo di cottura del riso che rimane sempre abbastanza sgranato. L’ho fatta con dentro tutto, sia carne che pesce. Preparazione leggermente lunga ma il risultato è buono. In una padella ammorbidire in circa 6 cucchiaiate di olio d’oliva extravergine, una cipolla tritata con un po’ di sale che aiuta a perdere acqua, non deve prendere colore. Aggiungere il pollo a piccoli pezzi, la carne di maiale a cubetti e i calamari a strisce, la salsiccia a pezzetti e senza pelle; lasciare insaporire e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere i piselli e cuocere a fuoco basso per altri venti minuti. A parte mettere le cozze al fuoco in un tegame, senza nessun condimento o acqua. Lasciarle sul fuoco coperte fino a che non si siano aperte tutte. Versare il riso nella grande padella con tutti gli ingredienti, aggiungendo il brodo calcolando per ogni tazza di riso, una tazza di brodo. Aggiungere una tazza di liquido prodotto dalla cottura delle cozze, filtrato in una garza o in un colino dalle maglie fini. Aggiungere un’ulteriore tazza di brodo in cui avete diluito lo zafferano. Mescolare lasciando riprendere il bollore. Mettere la padella in forno e cuocere per circa 20 minuti, a 180 gradi, senza mescolare, il liquido dovrebbe essersi assorbito tutto e il riso risultare asciutto. Mentre il riso si cuoce in forno far saltare i gamberi in una capace padella con un fuoco vivace, aggiungere un bicchiere di vino bianco o brandy e lasciare evaporare l’alcool. Siccome le mie porzioni erano delle miniporzioni ho impiattato il riso distribuendo su ogni porzione un gambero e una cozza. Ingredienti per 30 miniporzioni 1 pollo da 1 chilo abbondante, disossato fatto a pezzetti 350 gr.di lonza di maiale, senza grasso 150 gr.di cipolle di Breme 300 gr.di calamari 30 code di gamberi (di quelle grigie che diventano arancioni in cottura) 1 chilo di cozze 250 gr. di piselli freschi 1 chilo di riso 1 bustina di zafferano Brodo di carne Olio extra vergine di oliva Sale
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