Lavate le melanzane, e ponetele in forno a 180° fino a che risultino cotte, (dipende dalla grandezza). Uno spiedino deve infilarsi bene senza resistenza, e le vedete un po’ asciutte internamente. Cuocendosi l’acqua è evaporata e la melanzana si sarà raggrinzita.
Tagliatele a metà e con un cucchiaio prendete l’interno scartando la buccia e ponetelo in una ciotola. Aggiungete i formaggi, i tuorli e gli albumi, il prezzemolo tritato e il pangrattato in quantità necessaria a dare consistenza all’impasto.
Lasciate riposare per 30 minuti, poi fatene tante polpette, che passerete ancora nel pangrattato e friggerete in abbondante olio bollente.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro, con cui accompagnerete le polpette.
Ingredienti:
- 1 kilo di melanzane
- 80 gr. di parmigiano
- 40 gr. di pecorino
- 2 uova
- 2 tuorli
- pangrattato
- prezzemolo
- sale
- olio per friggere
per la salsa:
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1/2 cipolla
- basilico
- olio
- sale e pere
