Le cartucce napoletane, a casa mia

Per fare questi dolcetti, le cartucce, è stato difficile recuperare gli stampini. Dolce tipico napoletano, gli stampi introvabili al Nord, con difficoltà anche su internet.

Ma ero curiosa di provarli, simpatici e buoni, sono una interessante proposta per serate conviviali.

PROCEDIMENTO

Mescolare la farina di mandorle con due uova sbattute e  far riposare a temperatura ambiente per un’ora. Montare il burro morbido con lo zucchero e l’ammoniaca, almeno 7-8 minuti, finche è diventato bianco e spumoso. Unire il composto di farina di mandorle e uova, un cucchiaio per volta, mescolando dall’alto verso il basso in modo che non si smonti, alternando con le altre due uova sbattute aggiungendole al composto di uova e farina di mandorle. Unire il burro fuso e infine  la farina e la fecola setacciate, sempre un cucchiaio per volta. Mescolando sempre dall’alto verso il basso.

Dopo aver inserito le cartine negli appositi stampini, posizionarli in piedi in una teglia, non troppo vicini tra loro. Trasferire l’impasto in un sac à poche con bocchetta liscia  e distribuire il composto negli stampini riempiendoli fino al bordo di metallo e non della cartina che esce fuori dallo stampino

Infornare a 170° per 40 minuti, il dolce deve rimanere chiaro sotto la carta e dorato sulla punta che sbucherà cuocendo dallo stampino.

Ingredienti per 60 cartucce

• 200 gr. di farina di mandorle (o mandorle triate finemente)
• 100 gr. di farina “00”
• 50 gr. di fecola di patate
• 200 gr. di zucchero
• 130 gr. di burro a temperatura ambiente
• 20 gr. di burro fuso
• 4 uova
• una punta di cucchiaino di bicarbonato d’ammonio (ammoniaca per dolci)
• un pizzico di sale
• la scorza di un limone grattugiata